Entkoffeinierter Kaffee wird hergestellt, indem der Koffeinanteil aus den Kaffeebohnen entfernt wird. Es gibt im Allgemeinen zwei Hauptmethoden zur Entkoffeinierung von Kaffeebohnen:

Lösungsmittelbasierte Methode:

Dies ist eine der ältesten Methoden zur Entkoffeinierung von Kaffeebohnen. Die Bohnen werden in Wasser eingeweicht, um die im Inneren befindlichen Koffeinmoleküle freizusetzen. Anschließend wird ein Lösungsmittel wie Dichlormethan oder Ethylacetat verwendet, um das Koffein zu extrahieren. Das Lösungsmittel wird dann entfernt, und die Bohnen werden erneut getrocknet.

Obwohl diese Methode effektiv ist, wird sie aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Rückstände von Chemikalien in den Kaffeebohnen zunehmend weniger verwendet.

Kohlenstoffdioxid (CO2)-Methode:

Bei dieser Methode wird flüssiges Kohlenstoffdioxid unter hohem Druck auf die Kaffeebohnen angewendet. Das CO2 löst selektiv das Koffein aus den Bohnen heraus. Anschließend wird das CO2 entfernt und das Koffein aus dem CO2 extrahiert. Dies ist eine schonendere Methode im Vergleich zur Lösungsmitteltechnik und gilt als umweltfreundlicher.

Unabhängig von der Methode wird der Prozess wiederholt, bis der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist. Anschließend werden die Kaffeebohnen getrocknet und geröstet, wie bei herkömmlichem Kaffee. Entkoffeinierter Kaffee behält im Allgemeinen den Großteil seines Aromas und Geschmacks bei, kann jedoch je nach Entkoffeinierungsmethode geringfügige geschmackliche Unterschiede aufweisen.