Woher kommt unser Kaffee?
Der Ursprung
Unser Kaffee stammt zu 100% aus Äthiopien, dem Ursprungsland des Kaffees. Viele Experten sind sich einig, dass die Kaffeepflanze bis heute nur in Äthiopien wild und natürlich vorkommt. Aufgrund dieser Tatsache ist der äthiopische Kaffee für seine vielfältigen und facettenreichen Geschmacksprofile bekannt.
Äthiopien bietet besondere Höhenlagen von bis zu etwa 2400 Metern und ein Klima mit einer Durchschnittstemperatur von ca. 20°C sowie ausreichend Feuchtigkeit. Diese idealen Bedingungen ermöglichen das optimale Wachstum der Kaffeepflanzen.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Kaffeeregionen wird in Äthiopien der Kaffee oft auf traditionelle Weise angebaut. Die Bauern pflücken die Kaffeekirschen von Hand, um sicherzustellen, dass nur reife Früchte geerntet werden. Dieser sorgfältige Ernteprozess wirkt sich positiv auf die Qualität des Kaffees aus.
Die Ernte
Diese Ernte beziehen wir direkt von den Landwirten. Dank ihrer sorgfältiger Arbeit dürfen wir in den Geschmack von qualitativ hochwertigem Kaffee kommen. Sie tragen den Hauptteil der Arbeit und sollten deshalb auch fair behandelt werden. Unsere Partner in Äthiopien, von denen wir unseren gesamten Kaffee beziehen und zu denen wir ein familiäres Verhältnis pflegen, sind seit 40 Jahren im Kaffeegeschäft und haben ein Netzwerk aus Landwirten, dass sich über alle Anbaugebiete in Äthiopien erstreckt. Vertikale Integration ist zentraler Bestandteil unserer Unternehmenskultur. Dadurch können wir unseren Kaffee ohne weitere Mittelsmänner beziehen und arbeiten so nah wie möglich mit den Landwirten zusammen.
Unsere 100-prozentigen Arabica-Kaffeebohnen wachsen unter einzigartigen Gegebenheiten, die das optimale Gedeihen der Kaffeekirschen ermöglichen und Euch den außergewöhnlichen und geschmacksvollen Charakter äthiopischen Kaffees bringen. Das Geschmacksspektrum des äthiopischen Kaffees reicht von feinsäuerlichen und fruchtigen Noten, wie sie in unserem Sidama Kaffee zu finden sind, bis hin zu würzigen, schokoladigen Aromen mit weinartiger Säure.
Die Röstung
Unser Rohkaffee aus Äthiopien wird klassisch in der Trommelröstung langzeitgeröstet. Dadurch können sich die Aromen der Kaffeebohne intensiv entfalten und somit komplexe Geschmacksnoten erzeugen. Die Langzeitröstung sorgt dafür, dass die Bohnen gleichmäßig geröstet werden. Ein vollmundiger und cremiger Kaffee ist das Ergebnis.
Durch die enge Zusammenarbeit mit einer inhabergeführten Rösterei, die sich seit Jahren auf dieses edle Röstverfahren für Spezialitätenkaffee konzentriert hat und Qualität und Genuss an erste Stelle setzt, können wir gemeinsam den optimalen Röstgrad für die Bohnen bestimmen, um Euch ein außergewöhnliches Kaffeeerlebnis zu bieten.
Die Tradition
Die Kaffeezubereitung in Äthiopien ist ein besonderes Erlebnis. Die traditionelle Kaffeezeremonie ist ein Ritual, das wir schon im Kindesalter lieben lernen konnten. Sie ist ein Ausdruck von äthiopischer Gastfreundschaft. Es ist üblich, dass Menschen ihre Gäste zu einer Kaffeezeremonie einladen, um Zeit miteinander zu verbringen, Gespräche zu führen und die Gemeinschaft zu stärken. Es ist ein soziales Ereignis, bei dem Menschen zusammenkommen, Geschichten teilen und das Beisammensein genießen.
Hierbei wird der Rohkaffee von der Gastgeberin vor Freunden und Familie in einer kleinen Metallpfanne geröstet. Dabei bleibt die Metallpfanne ständig in Bewegung, um eine gleichmäßige Röstung zu erzeugen. Nachdem sich der ganze Raum mit den aromatischen Düften des frisch gerösteten Kaffees gefüllt hat, werden die Kaffeebohnen gemahlen. Die gemahlen Kaffeebohnen werden in die Jebena (traditionelle äthiopische Kaffeekanne) gegeben und mit heißem Wasser aufgegossen. Der Kaffee brüht einige Minuten in der Jebena und wird anschließend in den Cinis (traditionelle äthiopische Tassen) mit einem Stück Dabo (äthiopisches Brot) serviert.
